La ensalada puede ser un plato reconfortante (y frío) y te cuento cómo hacerla. Primero, comencemos con las hojas del jardín de invierno. Hinojo, por ejemplo, combinado con cítricos, queso o pescado. Si nunca has hecho una ensalada con col rizada, ahora es tu momento. Cortar en juliana fina y aliñar con una vinagreta a base de tahini, cítricos o mantequilla de maní. Combina muy bien con naranja o uva; y pollo frito o caballa; aromatizado con judías verdes y nueces. Calabaza y remolacha. Hojas de calabaza y berza. Calabaza y zanahoria. Como puedes ver, hay más en el mundo que lechuga y tomate.
Otra cosa que hace adecuada la ensalada es algo de fruta, ya sea cocida -que también aporta diferencia de calor, queda bien- o estropeada. A mí me gusta especialmente agregar una manzana o pera derretida en una sartén pequeña, a fuego alto, con mantequilla y otras especias; cualquier mezcla de frutos secos-dátiles-higos combinados con unas nueces tostadas; o frutos rojos -que suelo congelar- cocidos en vinagre de jerez.
Todo esto, bien mezclado con aliño picante, me parece que hace una ensalada reconfortante. O lo reconfortante que sería una ensalada, que ya sé que no es un plato de pollo y bacalao, pero chica, habrá que seguir haciéndola este invierno. Te prometo que con las coles de Bruselas, las peras asadas y la rúcula, te comprarás mi historia. Hago un aderezo de queso y nueces que quedaría igual de bueno con una calabaza asada o con una tostada. Desafortunadamente, no será relajante.
Duro: No comer el aderezo a cucharadas
Ingredientes
Para 4 personas
- 300 g de coles de Bruselas
- 2 peras
- 100 g de rúcula
- hojas de albahaca
- 80 g de tomates secos
- 50 g de nueces tostadas
- 50 g de queso curado
- 50 mililitros de aceite
- 1 cucharada de miel
- Pimienta negra
- PD
Instrucciones
Pelar y cortar las peras en cubos pequeños. Colóquelo en una bandeja para hornear y unte con aceite. Hornear a 200 ºC durante 20 minutos.
Reserva la mitad de las nueces y muele el resto junto con el queso, el aceite, la miel y la pimienta negra. Sazona con sal y añade un poco de agua si es necesario para conseguir una consistencia dulce pero jugosa.
Lavar y cortar las coles de Bruselas en juliana fina. Corta las hojas de albahaca de manera uniforme. Picar los tomates secados al sol.
En un bol, mezcle el repollo, la rúcula, la albahaca, los tomates secos y el aderezo. Servir con pera frita encima y nueces picadas.
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